Научный сотрудник, кандидат химических наук Мехроб Шолидодов свое свободное время посвящает увлечениям, среди которых особое место занимают кулинарные эксперименты. Для него кухня — это не просто место для приготовления пищи, а творческая площадка, где наука встречается с гастрономией.
НАУКА, КУЛИНАРИЯ И ГАРМОНИЯ В СЕМЬЕ
Благодаря глубоким знаниям в химии, Мехроб подходит к кулинарии с уникальной точки зрения: он изучает взаимодействие ингредиентов, экспериментирует с текстурами и вкусами, превращая обычные блюда в настоящие научные проекты. Его подход доказывает, что кулинария — это не только искусство, но и точная наука, где каждый процесс можно оптимизировать, а каждый рецепт — усовершенствовать.
«Готовка – моя страсть, – признался Мехроб. – Когда выдается свободное время, я уединяюсь на кухне и полностью погружаюсь в это занятие».
Для молодого ученого кулинария давно перестала быть обыденным процессом – она превратилась в творческую лабораторию, где можно экспериментировать, импровизировать и создавать что-то новое. Как настоящий исследователь, Мехроб подходит к приготовлению пищи с научной точки зрения.
«Мне нравится изучать, как взаимодействуют разные ингредиенты, как меняются вкусы и текстуры при различных способах обработки, – делится он. – Кухня для меня – это продолжение лаборатории, только здесь эксперименты получаются особенно вкусными».
Чтобы сделать процесс еще увлекательнее, Мехроб часто совмещает готовку с прослушиванием аудиокниг или просмотром фильмов – от кулинарных шоу и научных лекций до драматических картин.
Свободные вечера и выходные Мехроб часто посвящает кулинарным экспериментам.
«Иногда, проснувшись среди ночи с новой идеей, я могу встать и начать готовить, – улыбается он. – Жена уже привыкла к моим ночным кулинарным озарениям».
Особое удовольствие ему доставляет радовать своими кулинарными находками близких – жену Манижу и двух маленьких дочек Алию и Рафию.
СЕМЕЙНАЯ КУХНЯ: НАУКА И ЛЮБОВЬ
Для Мехроба, кухня стала особым пространством, где научный подход гармонично сочетается с семейными традициями. Он считает, что в кулинарии уже все изобретено, но это является стимулом находить новые способы удивлять и радовать своих близких.
«Главное – готовить с хорошим настроением. Жена уверяет, что у меня получается вкусно, и я ей верю: женщины всегда дают дельные советы. Дети пока молчат – старшей дочери два с половиной года, а младшей всего десять месяцев», — добавляет научный сотрудник.
Его супруга Манижа – не только дегустатор, но и соавтор многих блюд. Когда эксперимент идет не по плану, они вместе ищут решение, превращая неудачу в новый кулинарный опыт. Яркий пример — случай в гостях, когда пара столкнулась с переизбытком специй в блюде. Благодаря кулинарному опыту Манижи и Мехроба ситуацию удалось исправить, чем они приятно удивили родственников.
«Мы не стремимся к изыскам, — объясняет Мехроб. — Для нас важно готовить простые, но вкусные блюда из обычных продуктов. Главное, чтобы еда приносила радость нашей семье».
Этот подход отражает их семейные ценности: не сложные рецепты и презентация, а тепло домашнего очага и удовольствие от совместного творчества.
ИМПРОВИЗАЦИЯ И ФИРМЕННЫЕ БЛЮДА
Мехроб предпочитает русскую и восточноазиатскую кухню, а Манижа мастерски печет блины. Сам он часто готовит на основе того, что есть в холодильнике. Иногда следуя рецепту, но чаще импровизируя.
В числе любимых блюд – блюда с насыщенным вкусом и ароматным бульоном (шурпа, супы, каши и даже пельмени). Молодой кулинар любит экспериментировать, готовя плов из пельменей. В его состав входят обжаренные лук и морковь, пельмени, обжаренные до золотистого цвета, рис и зервак (бульон). Как можно догадаться, рецепт этого блюда был придуман Мехробом. Кроме того, он заменяет рис в плове макаронами или гречкой, создавая новые вариации.
«В Таджикистане у нас был огромный дом, где в каждой комнате стоял тандыр для выпечки лепешек. В детстве, когда мы пекли лепешки, дом наполнялся дымом, и все вокруг становилось черным. Поэтому здесь мы предпочитаем покупать готовые лепешки, тем более что поставить тандыр нам некуда», – рассказывает Мехроб с улыбкой.
СПЕЦИФИКА ПАМИРА (ТАДЖИКИСТАНА): КАК ГОРНЫЕ ТРАДИЦИИ СФОРМИРОВАЛИ КУЛИНАРНЫЕ ПРИВЫЧКИ УЧЕНОГО
Детство Мехроба прошло в уникальных условиях Памира – на высоте около 4000 метров над уровнем моря.
Здесь, среди суровых горных пейзажей, сформировались его первые гастрономические предпочтения и привычки.
Ваханская долина (Памир)— место, где природа демонстрирует свою мощь во всей красе. Летом здесь царит изнуряющая жара, а зимой температура опускается до -35°C. Именно в таких суровых условиях веками формировалась особая культура ваханцев, их кулинарные традиции и образ жизни.
ШИРЧАЙ – НАПИТОК ЖИЗНИ ПАМИРЦЕВ
С самого утра и до вечера в памирских домах звучит характерное шуршание – это готовится ширчай, черный чай с молоком, ставший не просто напитком, а частью местной культуры.
«Памирцы начинают день с ширчая, пьют его в обед, а иногда и ужин состоит только из него», – рассказывает Мехроб.
Традиция употребления этого напитка особенно укрепилась в сложные 90-е годы после распада СССР.
«Отрезанные от внешнего мира, памирцы научились готовить из того, что было под рукой – пшеницы, орехов, специй», – объясняет ученый.
Именно в этих условиях и сформировался современный вариант ширчая. Не исключено, что именно тогда будущий ученый и приобрел свою страсть к кулинарным экспериментам с простыми ингредиентами.
Интересные факты:
— Мехроб – второй ребенок в большой семье, у него четверо братьев и сестер. Самой младшей сестре уже 20 лет.
— Родители молодого ученого также росли в больших семьях, имея по 7-8 братьев и сестер. Сейчас многие из них живут в России.
— Бабушки и дедушки также происходили из многодетных семей, насчитывавших по 12 братьев и сестер.
Беседовала Анна Ильина.